Китайский чай «Лапсанг Сушонг» удивляет с первых секунд знакомства: пахнет не травяным лугом, а сосновой смолой, лучшие закуски к такому чаепитию – козий сыр и бастурма. О том, что это за удивительный сорт и как заваривается, рассказали эксперты компании NewTea.
Копченый аромат – наверное, последнее, чего ждешь от чая. Тем не менее, для одного сорта – это признак класса и отличительная черта. Речь идет о знаменитом напитке «Лапсанг Сушонг», который наряду с «Дарджилингом» поставляется к британскому королевскому столу еще с Викторианской эпохи.
Откуда китайский чай берет необычный аромат
Если напиток пахнет «копченой селедкой с нотками скипидара», это говорит о том, что чай – подделка. Недобросовестные производители «тюнинговали» готовый продукт жидким дымом. В оригинальном чае – никакой химии, чайные листья приобретают характерный запах благодаря уникальной технологии.
Настоящий «Лапсанг Сушонг», как и 400 лет назад, делают в горной провинции Фуцзянь, на востоке Китая. Собранный чайный лист подвяливают на солнце и параллельно сушат над костром из сосновых веток. Такая дымно-тепловая обработка длится 7–8 часов. В итоге чай ферментируется, листья темнеют и приобретают характерный копченый аромат.
Как приготовить чай «с дымком»: 3 способа заваривания
Прелесть этого напитка не только в аромате: чай бодрит или расслабляет, вдохновляет на подвиги или умиротворяет. Эффект зависит от способа приготовления.
Способ 1: английская классика
Этот вариант понравится любителям крепкого чая:
Взять фарфоровый или керамический заварник, ополоснуть изнутри кипятком.
Засыпать заварку: 2,5 чайной ложки (10–15 г) на 500 мл воды.
Залить водой, нагретой до 95°С.
Настаивать минимум 5–10 минут.
Разлить напиток по чашкам.
Получившийся настой по цвету напоминает классический черный чай. Вкус – глубокий, насыщенный. Напиток повторно заваривается максимум один раз.
Способ 2: китайская классика
Особенность заваривания по-китайски – количество проливов. Китайцы заливают заварку водой не один раз, а 3–15 (зависит от сорта). «Копченый» чай сохраняет вкус до 5 проливов.
Инструкция:
В теплый, омытый кипятком чайник насыпать листья: 2 г на 150–200 мл воды.
Залить заварку, подождать 5 секунд и слить воду: первый пролив нужен, чтобы промыть листья и раскрыть аромат напитка.
Налить повторно воду и дать чаю настояться 2–3 минуты.
Разлить настой по чашкам.
Каждый следующий пролив настаивается дольше на 15–30 секунд.
Способ 3: заваривание в гунфу
В этом случае используется традиционный китайский чайник – гунфу или типот. Это приспособление 3 в 1: заварник, фильтр и кружка.
Технология:
В гунфу насыпать заварку: чайная ложка на 150 мл воды.
Залить чистой горячей водой. Температура – 95°С.
Дать напитку настояться и наслаждаться чаепитием.
Эксперты не советуют добавлять в чай «с дымком» лимон или сахар, чтобы не испортить оригинальный аромат напитка. Зато острые закуски – козий сыр, вяленое мясо и даже шашлык – точно будут к месту.
«Лапсанг Сушонг» – чай, который разрывает шаблоны вкуса!
Еще много интересного в разделе «Рецепты«